約見一小時,功力一甲子

歐洲用餐眉眉角角

你們在歐洲國家餐廳吃飯的時候, 有沒有覺得, 我沙拉都都吃完了, 主菜可以趕快上嗎? 然後更深刻覺得歐洲, 動作有夠慢. 歐洲餐廳的眉眉角角, 你知道嗎?

你們在歐洲國家餐廳吃飯的時候, 有沒有覺得, 我沙拉都都吃完了, 主菜可以趕快上嗎? 然後更深刻覺得歐洲, 動作有夠慢. 

這兩天跟中國及台灣同事醫生們吃飯, 特別有點感受, 覺得應該來講一下. (先講好前提, 我說的是我附近幾個國家的規矩.)

大家知道, 西方人吃飯是一道一道上, 不像我們是大鍋菜分著吃, 所以他們, 主菜一定是全桌的人菜會一起上: 意思是, 主菜是同一個時間上, 每個人的主菜一起. 幹嘛咬文嚼字? 咱們來個狀況劇.

A. 同桌人都有前菜跟主菜, 某些人的前菜吃很慢或是根本沒準備吃完, 那那些吃得快的人, 心裡想"為什麼沒人來收我的盤子? 我的主菜呢? 餓死了" 

B. 同桌人有人只點主菜, 有人點前菜跟主菜, 為什麼點前菜的人在吃, 沒點前菜的人卻沒東西吃?

因為, 廚房會一起上主菜.  我猜背後的原因是, 這裡人會祝福彼此用餐愉快. 講的時機要不是前菜一起上的時候就是主菜一起上的時候 (我遇過講一次, 也有講兩次的) , 大家會說en guete (瑞士),  guten Appetit (德文), bon appetit (法文), bueno appetito(義大利), buen provecho (西班牙文), 或是日本人說的itadaki masu. 

所以,

A狀況, 若是你吃完沙拉, 請把刀叉放同一邊, 服務生知道你已經吃完了, 否則, 整桌人會等你一個人. 

B狀況, 通常服務生會問, 沒點前菜的人是不是要先上主菜, 還是要等吃前菜的同伴吃完, 一起吃主菜. 沒有主菜的人通常也有桌上麵包可以邊喝酒邊吃點麵包.

廚房那邊, 可忙了.  服務生會根據用餐進度跟廚房反映, 廚房根據點的主菜來判斷哪些要何時開始煮, 紅肉早點開始, 魚肉可以等一下再開始. 在這裡當廚師, 最難最難的是, 全桌一起上菜. 

你們下次可以觀察一下, 真的, 就算整桌有20個人, 20人的主菜會一起上. 我自己覺得, 這是廚師最大的挑戰. (不過我們總舖師好像也是這樣)

這時, 同桌的人會等所有主菜先上然後再一起講”用餐愉快/開動”. 建議常跟外國人交涉的朋友們, 別忘了這個禮儀. 

再來說酒水. 你要知道, 在歐洲吃飯很貴, 所以, 大家上餐廳除了會避免穿短褲, 過度隨便之外, 通常是既來之則點之. 坐下來, 服務生問要喝什麼, 通常會點. 

如果覺得貴, 那還是至少點個水. 

(這裡年輕人曾跟我說, 我們窮, 沒錢上館子, 所以我們才會買個三明治, 坐在河邊邊看夕陽邊喝啤酒. 我覺得那也是另一種風味, 餐廳裡規矩很多, 也是頂不自在的)

點的飲料通常比較是開胃的飲料, 水啦, 或標準的白/紅/香檳/rose之類的. 我不太知道cocktail會不會很奇怪, 我只能說, 通常你的主菜來了, 邊吃煮菜邊喝cocktail是很奇怪的事, 因為通常跟食物不會太和. 或許有例外, 不過, 避免點cocktail比較安全. 

如果你上的餐廳很"貴”, 通常你還會換酒, 配合你點的菜, 最多的狀況是, 前菜一個酒, 主菜一(比如說pasta)是一個酒, 主菜二(比如說是肉)是一個酒, 點心還會配另一種酒. 

當然, 來觀光的人通常去的都是觀光客的餐廳, 就算混著點, 他們也見多不怪. 如果稍微想要入境隨俗的人, 又對西餐不熟的人, 我會建議以上的作法. 

不過, 坦白說, 因為我們不了解這些規矩, 常常會催促服務生快點上菜. 你們現在看我講得這些理由, 或許可以了解服務生為甚麼有時候態度很差, 因為他們覺得我們很煩, 只是想要趕快吃跟拍食物照. 

同時, 我有遇過觀光客多的餐廳有甚麼上甚麼菜, 沒有主菜一起上, 我猜, 大概是遇過太多亞洲人抱怨食物不快上所以乾脆調整做法. 

而且, 台灣太方便了, 不斷地叫服務生, 這也容易讓他們生氣. 比如說: 有人去上廁所, 所以在坐位上的先點菜. 這個我們在這裡不太會這麼做. 要不, 請服務生晚點來, 要不, 同桌的人替你點好餐, 所以服務生一次可以搞定訂單 (除了服務生的工作效率高點之外, 也是因為所有人的主菜可是要全桌一起上的啊, 服務生這樣插單, 後面廚房應該會很氣) 

因為這些誤解, 如果服務生比較機車的, 他們會給白眼 (尤其歐洲不像美國, 小費是nice to have. 美國服務生看在小費面上, 就算你們亂點, 臉上也會裝出很高興的表情) 

前兩天跟中國同事吃飯, 他大聲揮手對餐廳另一頭的服務生喊著"Hello, hello”要他來結帳, 我趕緊制止他. 我們就是揮手請服務生來, 大聲喊叫這招在這裡也要盡量避免. 不過, 我想台灣人應該不會這樣. 

我講的這些, 就是文化差異. 也沒有說哪種文化比較好, 哪種比較不好. 我們的吃飯禮儀有我們的熱鬧, 他們有他們的優雅. 不同.  

比如說, 你可想像, 這裡的外國人吃中菜, 不管有多好吃, 都要在飯裡面加大量的醬油, 是把廚師精心調製的菜味放在哪裡? 

台灣的方便跟隨和, 的確讓外國人來台灣覺得到了天堂. 但是, 台灣人到了不方便, 又規矩多的歐洲, 若是想要入境隨俗, 這個小文章, 是我自身經驗, 給台灣朋友一點參考, 歡迎住歐洲的朋友可以補充說明, 更正錯誤. 期望大家來歐洲玩, 可以避免一些不是故意造成的誤會.